Ma petite cuisine de tous les jours selon Eric

27 novembre 2011

Trop choux ces choux !!

Et oui, en ce dimanche, une envie irrésistible de choux à la crème !! Comme la meilleure façon de faire face à une tentation de ce style est d'y céder me voilà donc parti dans la réalisation de ces choux.

Si comme moi vous voulez les réaliser voilà comment procéder.

 

Choux à la crème patissière

 

Pour la crème patissière :

- 40 cl de lait

- 1/2 gousse de vanille

- 3 jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- 40 g de farine

Mettre le lait à bouillir avec la vanille

Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que la pâte fasse ruban, puis incorporer la farine

Verser le lait bouillant sur le mélange en tournant bien.

Remettre la casserolle sur le feu.

Faire cuire en tournant sans arrêt. Retirer après l'ébulition.

On influera sur la consistance de la crème patissière en augmentant ou en diminuant la quantité de farine.

Celle-ci est parfaite pour garnir nos choux !

 

Pour la pâte à choux

80 g de beurre

125 g de farine

1/4 l d'eau

3 oeufs

1 pincée de sel

1 cc de sucre

Faire chauffer dans une casserole le beurre, l'eau, le sel et le sucre. dès que tout est fondu, verser la farine d'un seul coup et bien mélanger avec une cuillère en bois. Remettre sur le feu et déssecher jusqu'à ce que la pate n'adhère plus aux parois de la casserole.

Retirer du feu et ajouter les oeufs un par un. N'ajouter l'oeuf suivant que lorsque le précédent est parfaitement intégré !

Beurrer une tole à patisserie (ou la recouvrir de papier sulfurisé) et à l'aide d'une poche à douille faire des tas plus ou moins gros suivant la grosseur souhaitée des choux.

Cuire à four 200° pendant 20 à 25 minutes. Ne surtout pas ouvrir la porte du four au moins pendant les 20 premières minutes !

Les choux sont cuits quand ils ont pris une belle couleur et qu'ils résistent à une légère pression du doigt.

Pour le caramel

50 g de sucre

5 cl de'eau

Mélanger le sucre et l'eau et mettre à feu vif jusqu'à coloration souhaitée sans jamais remuer !

L'idéal étant d'avoir un thermomètre à sucre et amener le mélange à 180°

Dès que le caramel est pret, tremper le fonc de la casserole dans un saladier d'eau fraiche pour arrêter la cuisson.

Utiliser le caramel immédiatement car il durcit extremement vite !!

Il faut faire le caramel quand les choux sont finis de monter et qu'il n'y a plus que cela ajouter !

 

Montage des choux :

Garnir les choux de crème patissière et metttre au dessus du caramel et un choux plus petit garni lui aussi de crème patissière.

 

IMGP1253

Mes choux avant cuisson

 

IMGP1258

Mes choux après cuisson

 

IMGP1260

Mes choux finis !

 

Voilà ! Le verdict !! Ils sont excellents !! A vite refaire !!

 

 

Posté par eric33600 à 12:31 - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,


18 juin 2011

Bienvenue à Bordeaux !!

Cannelés au chocolat

 Une version revisitée des célèbres cannelés de Bordeaux. Ils sont cette fois déclinés au chocolat !!

Le Verdict : Excellentissime !!!!! Cela valait bien une petite infidélité à la recette originale.

Voici donc la recette de ces cannelés au chocolat :

Ingrédients (pour Environ 18 Cannelés) :

- 70 g de chocolat noir

- 50 cl de lait

- 80 g de beurre

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 1 gousse de vanille

- 250 g de sucre semoule

- 100 g de farine

- 20 g de cacao amer

- 4 cuillères à soupe de rhum

- 1 pincée de sel

 

Préparation :

Hacher ou Râper le chocolat

Verser le lait dans une casserole, le porter à ébulition avec le beurre et la gousse de vanille fendue en deux.

Verser le mélange chaud sur le chocolat et remuer doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

Battre au fouet, les oeufs entiers et les jaunes, le sel, et le sucre. Incorporer la farine tamisée avec le cacao délicatement.

Ajouter le mélange lait-beurre-chocolat et fouetter énergiquement.

Ajouter enfin les 4 cuillères à soupe de rhum et fouetter à nouveau.

Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant 12 h ->Il est très important de respecter ce temps de repos.

Préchauffer le four à 210 ° (Thermostat 7)

Beurrer généreusement les moules à cannelés (de préférence en bronze ou en tôle)

Verser la pâte en remplissant les alvéoles aux 3/4 de la hauteur et faire cuire 50 minutes.

Voilà le résultat sur la 1ère fournée :

IMGP0381

IMGP0382

 

bon appetit

 

Posté par eric33600 à 22:06 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
Tags : , , ,

12 juin 2011

Le temps des Cerises

Clafoutis aux Cerises

 

Bonjour à tous !!

 

Après une trèèèèss longue abence, je me remets à écrire un peu !!!

voici donc venu le temps des cerises, et par conséquent des clafoutis !!!!

 

voici donc ma recette fétiche de clafoutis !!

 

Ingrédients :

- 700G de Cerises noires

- 4 Oeufs

- 100G de sucre en poudre

-100G de farine

- 1/4 de L de lait

- 1 pincée de sel

- 50G de beurre

- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à soupe d'alcool de fruit.

 

Préparation :

- Préchauffer le four à 180°

- Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre

- Ajouter l'arôme et le sel

- Incorporer la farine, la pâte doit devenir lisse

- Verser le lait petit à petit pour bien délayer la pâte. La pâte doit devenir fluide et un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.

- Dans un moule à gâteau beurré, mettre les cerises préalablement lavées et équeutées

- Verser la pâte, et parsemer la surface de noisettes de beurre

- Enfourner et cuire 30 à 45mn suivant votre four

- Servir tiède, sans démouler et après avoir saupoudré de sucre en poudre.

 

Voilà ce que cela m'a donné : 1 gros clafoutis et 2 individuels.

 

IMGP0344

IMGP0347

 

Miamm !! On s'est régalés !! Mais la prochaine fois dans le gros, je mettrai moins de cerises, car là elles sont vraiment tassées !!

bon appetit

 

Posté par eric33600 à 21:02 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , ,

26 septembre 2010

Rôti de porc pour un Dimanche Automnal !

En ce premier Dimanche Automnal, je vous propose un rôti de porc accompagné de ses petites pommes de terre.

Rôti de porc aux champignons et petits lardons

Préparation  : 20 mn
Cuisson : 40 mn

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 Rôti de porc de 1 Kg
- 2 Oignons
- 170 g de Champignons de Paris
- 1 Barquette de lardons fumés
- 800 g de pommes de terre
- sel, poivre du moulin
- 4 Cuillère à soupe de moutarde forte
- 30 cl de lait
- Huile d'olive

Préparation

Enduire le rôti de moutarde. Pelez et épluchez 2 gros oignons.
Arrosez de lait le fond de votre plat allant au four.
Déposez-y les copeaux d'oignons et placez votre rôti de porc au centre du plat.
Epluchez les pommes de terre que vous placerez autour du rôti.
Salez et donnez quelques tour de moulin à poivre.
Faites revenir dans une poêle les champignons et les lardons
Arrosez d'un filet d'huile d'olive les pommes de terre.
Mettez votre plat au four (Th 6 - 180°) pendant 40mn.
Au moment de retourner votre rôti, placez les champignons et les lardons autour du rôti.
Terminez la cuisson (20mn environ).

Voici ce que cela donne juste avant de passer au four:

Photo0076

Posté par eric33600 à 19:09 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , ,

Les éclairs de Masterchef

Alors moi aussi j'ai succombé à la vague Master chef !!
D'abord parce que j'apprécie le concept, et que l'on ne peut que louer le courage des candidats qui ont osé se présenter et qui osent aller au bout de leur rêve malgré les difficultés et les obstacles !!
Mais l'autre facette de Master chef c'est aussi toutes ces recettes à tester ou a découvrir !!
Parmi celles-ci, la fameuse première épreuve de rattrapage et les éclairs au chocolat !!
Je me suis donc laissé tenter et j'ai testé !
Verdict :
Malgré un glaçage au chocolat un peu épais et des éclairs avec une forme peu conventionnelle (j'ai d'ailleurs finit la pâte à choux en faisant des choux classiques ! ) ! le résultat est succulent et la crème pâtissière au chocolat à se damner !!
Voici donc la recette et quelques photos :

                                                       

Eclairs au chocolat Master Chef

Ingrédients pâte à choux

- 20 cl d'eau
- 5 cl lait écrémé
- 5 g sel
- 100 g beurre doux
- 4 Oeufs
- 10 g sucre semoule
- 150 g farine
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

Ingrédients de la crème pâtissière

-50 cl lait 1/2 écrémé
- 100 g sucre semoule
- 60 g farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 g cacao en poudre

Ingrédients du glaçage

- 150 g fondant blanc
- 50 g cacao

Pour le glaçage à ma façon :

-100 g chocolat de couverture
- 50 g beurre doux

Préparation :

1- De la pâte à choux :

Faire bouillir le lait, l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en dés.
Tamiser la farine et l'ajouter en une seule fois
Remuer énergiquement jusqu'à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole
Laisser refroidir et incorporer les oeufs un à un tout en remuant à la spatule
Garnir une poche à douille et "coucher" le mélange sur 6 cm de longueur. Passer de la dorure au pinceau et cuire 20 mn à 200° .

2- De la crème pâtissière

Faire bouillir le lait
Blanchir au fouet les jaunes d'oeufs et le sucre. Y ajouter la farine et le cacao tamisés.
Verser la moitié du lait bouillant sur la préparation. Mélanger et remettre à cuire en mélangeant sans cesse 2 minutes après la reprise de l'ébulition.
Débarrasser, laisser refroidir à plat en recouvrant de papier film alimentaire.
Une fois refroidie, lisser la crème pâtissière au fouet et garnir les choux à la poche à douille.

3- du glaçage

- Faire fondre le fondant blanc à feu doux et y ajouter le cacao.
- Tremper les choux un à un sur une face.

Glaçage à ma façon :

- Faire fondre au bain-marie le chocolat de couverture et le beurre.
- lorsque le mélange est bien fondu et brillant, en napper les éclairs et les choux sur la face supérieure.

Mes choux à la sortie du four :

Photo0070

Ma crème pâtissière au chocolat :

Photo0071

Mes éclairs et mes choux terminés :

Photo0072










Posté par eric33600 à 18:13 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

25 septembre 2010

Bienvenue dans mon nouveau Blog !!

Et voilà !!

Moi aussi je me lance dans l'aventure Canalblog.
Je vous livrerai ici, mes recettes préférées, celles que j'ai testées (ou non d'ailleurs !!).
Mes coups de coeur de la cuisine régionale française et, en particulier du Sud-Ouest ! Et oui je suis de Pessac, près de Bordeaux.

A très vite !!
Eric

Posté par eric33600 à 17:35 - - Commentaires [4] - Permalien [#]